Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden güllaç, hafif yapısı ve zarif sunumuyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Ramazan ayı sebebiyle marketlerde güllaç yapraklarına talep artarken, evde bu geleneksel tatlıyı hazırlamak isteyenler için detaylı bir tarif ve ipuçları derledik. İşte güllaç yapımının incelikleri ve Ramazan’a özel bu lezzetin hikayesi...
Güllaç nedir, nasıl doğdu?
Güllaç, Osmanlı mutfağından miras kalan, süt ve gül suyuyla hazırlanan hafif bir tatlı. İsmini gül suyundan alan bu lezzet, ince yufka katmanlarının sütle ıslatılmasıyla yapılıyor. Genellikle Ramazan’da tercih edilse de, yıl boyunca tatlı severlerin ilgisini çekiyor. Tarihçiler, güllacın 15’inci yüzyılda saray mutfağında ortaya çıktığını ve zamanla halk arasında yaygınlaştığını belirtiyor.
Malzemeler: Evde güllaç için neler lazım?
4-6 kişilik bir güllaç tarifi için gerekli malzemeler basit ve kolay bulunur:
- 10-12 adet güllaç yaprağı (1 paket genellikle yeterli)
- 1,5 litre tam yağlı süt
- 2 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
- Süsleme için nar taneleri, antep fıstığı veya tarçın
Malzemeler hazırlandıktan sonra, güllaç yapımına geçmek için mutfakta yaklaşık 30 dakikaya ihtiyaç var.
Adım adım güllaç yapımı
Güllaç yapmak, pratik ama dikkat gerektiren bir süreç. İşte detaylı tarif:
- Sütlü şerbeti hazırlayın: Bir tencerede 1,5 litre sütü ısıtın, ancak kaynatmayın (yaklaşık 50-60°C ideal). İçine 2 su bardağı şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Şeker tamamen çözündükten sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın. İsterseniz bu aşamada 1 yemek kaşığı gül suyunu ekleyerek aromayı zenginleştirin.
- Tepsiye yerleştirin: Geniş ve derin bir tepsinin tabanına bir güllaç yaprağını parlak yüzeyi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine bir kepçe ılık sütlü şerbet gezdirin, yaprağın her yerinin ıslanmasını sağlayın.
- Kat kat devam edin: İlk yaprağın üzerine ikinci yaprağı koyup aynı şekilde sütle ıslatın. 5-6 yaprakta bir, dövülmüş ceviz veya fındık serpin. Kalan yapraklarla katmanları tamamlayın (toplam 10-12 yaprak kullanılabilir).
- Dinlendirin: Tüm yapraklar yerleştirilip sütle ıslatıldıktan sonra kalan şerbeti tepsinin üzerine dökün. Tepsiyi streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
- Süsleyip servis yapın: Servis öncesi güllacı dilimleyin ve üzerine nar taneleri, antep fıstığı veya tarçın serperek sunun.
Püf noktaları: Mükemmel güllaç için ipuçları
- Sütün çok sıcak olması yaprakları hamur haline getirebilir; ılık süt (elle dokunulduğunda hafif sıcak) kullanın.
- Güllaç yapraklarını tepsiye yerleştirirken kırılgan olabilir; dikkatli hareket edin ve gerekirse yaprakları ikiye bölerek kullanın.
- Şeker miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz; diyabetik bir tarif için şeker yerine tatlandırıcı tercih edilebilir.
- Gül suyu kullanmak istemezseniz, vanilya özü veya portakal çiçeği suyu gibi alternatif aromalar deneyebilirsiniz.
- Dinlenme süresi ne kadar uzarsa, tatlının lezzeti o kadar oturur; bir gece önceden hazırlamak idealdir.
